Der Herbst ist in vollem Gange, und ich könnte nicht glücklicher sein, denn es ist meine Lieblingsjahreszeit. Es gibt viele Gründe, warum ich den Herbst liebe, aber ich genieße ihn besonders, weil es die Jahreszeit der super nahrhaften Früchte und des Gemüses ist. Nach einem langen und heißen Sommer mit sonnigen Tagen am Strand, langen Nächten im Freien und dem Konsum von mehr Eiscreme und kalten Bieren, als ich sollte, bin ich bereit, wieder in der Küche aktiv zu werden. Es ist Zeit für köstliche Herbstsuppen, Eintöpfe und gebackenes Gemüse!
Letzte Woche waren wir auf einem Gemüsebauernhof, der nur 10 Minuten von uns entfernt ist, und haben eine Kiste mit frischen Tomaten, Gurken, Zucchini und ein paar Kürbissen mitgenommen. Ich versuche, so oft wie möglich saisonale Produkte zu kaufen, weil sie am frischesten und schmackhaftesten sind, wenn sie reif geerntet werden. Außerdem ist es besser für die Umwelt, da die Produkte nicht um die ganze Welt reisen müssen, um auf meinem Teller zu landen.
Um das Beste aus dem Herbst herauszuholen, lesen Sie meine Liste der besten Herbstprodukte. Alle Produkte auf dieser Liste sind köstlich, gesund und vielseitig für die Zubereitung farbenfroher und schmackhafter Gerichte.
Kürbisse
Kürbisse sind wahrscheinlich das bekannteste Herbstgemüse, und sie sind nicht nur für Halloween geeignet. In der Regel reifen die Pflanzen im Oktober und November und bringen die besten Kürbisse hervor. Sie eignen sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe und Torten.
Gesundheitliche Vorteile von Kürbissen
Kürbisse sind kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen und Wasser, was bei Verstopfung helfen kann. Außerdem enthalten sie viel Alpha- und Beta-Carotin, Phytonährstoffe, die die Sehkraft fördern können (1).
Kürbiskerne sind eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die eine entzündungshemmende Wirkung haben (2). Die Kerne enthalten auch viel Zink, ein Mineral, das für eine normale Prostatafunktion wichtig ist (3). Darüber hinaus sind Kürbiskerne dafür bekannt, dass sie bei der Behandlung von Darmparasiten eingesetzt werden (4).
Kreuzblütiges Gemüse
Kreuzblütler wie Kohl, Brokkoli und Rosenkohl sind meine großen Lieblinge, vor allem wegen ihres unverwechselbaren Geschmacks. Kohl eignet sich hervorragend für Krautsalat und andere rohe Salate auf Kohlbasis, aber auch für Eintöpfe, wie ühepajatoit (Hotchpotch), Max‘ estnisches Lieblingsgericht. Rosenkohl und Brokkoli schmecken hervorragend in Suppen und Eintöpfen.
Gesundheitliche Vorteile von Kreuzblütler-Gemüse
Kreuzblütler sind reich an den Vitaminen C und A und enthalten große Mengen an Glucosinolaten, die krebsbekämpfende Eigenschaften haben (5). Kohl und andere ähnliche Gemüsesorten enthalten auch viel Schwefel, ein Mineral, das an Hunderten von physiologischen Prozessen beteiligt ist. Eine seiner wichtigsten Aufgaben ist die Synthese von Glutathion, einem äußerst wirkungsvollen körpereigenen Antioxidans (6).
Äpfel
Äpfel sind eine der beliebtesten Herbstfrüchte, obwohl sie mehr oder weniger das ganze Jahr über erhältlich sind. Die Herbstäpfel sind jedoch in der Regel die schmackhaftesten. Zu den Sorten, die gemeinhin mit dem Herbst in Verbindung gebracht werden, gehören Gala- und Granny-Smith-Äpfel.
Sie eignen sich sowohl zum Rohverzehr als auch zum Backen von Apfelkuchen. Aber Vorsicht beim Kochen mit Äpfeln: Viele der gesunden Nährstoffe sind nur in der Apfelschale enthalten, werfen Sie sie also nicht weg. Weichen Sie die Äpfel stattdessen 12 Minuten lang in einer Wasser-Backpulver-Mischung ein, um sie richtig zu reinigen (7).
Gesundheitliche Vorteile von Äpfeln
Äpfel sind kalorienarm, enthalten aber viele Ballaststoffe und Wasser, was sie sehr sättigend macht und sie zu einem idealen Nahrungsmittel für die Gewichtsabnahme macht (8). Sie sind auch dafür bekannt, dass sie das Diabetesrisiko senken (9 ) und bei der Bekämpfung von Asthma helfen (10). Äpfel enthalten auch viele Nährstoffe, die für eine gesunde Haut notwendig sind, darunter Vitamin C, das zum Aufbau von Kollagen beiträgt, und Kupfer, das die Produktion von Melanin anregt, das wiederum die Haut vor UV-Strahlen schützt.
Blumenkohl
Blumenkohl ist im Herbst am frischesten und nahrhaftesten und gehört zu den Gemüsesorten, die sich am einfachsten in Ihre Ernährung integrieren lassen. Man kann ihn in Suppen geben, grillen, in Reis oder Couscous reiben oder als gesunden Pizzaboden verwenden. Meine Lieblingsgerichte mit Blumenkohl sind dieses Blumenkohl-Pilz-Risotto und dieses gegrillte Käsesandwich mit Blumenkohlkruste.
Gesundheitliche Vorteile von Blumenkohl
Blumenkohl ist sehr nahrhaft und enthält viele Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffe. Am bekanntesten ist er für seinen Gehalt an Sulforaphan, einem Antioxidans, das bekanntermaßen vor Darm- und Prostatakrebs schützt (11).
Kopfsalat
Römischer Salat ist in den Spätsommer- und frühen Herbstmonaten leicht erhältlich und reich an Geschmack und Nährstoffen. Eisbergsalat hingegen ist fast den ganzen Herbst über erhältlich und hat einen höheren Wassergehalt. Beide eignen sich hervorragend für Salate und gesunde Sandwiches, die ein Markenzeichen für die Gewichtsabnahme sind.
Gesundheitliche Vorteile von Kopfsalaten
Salate sind kalorienarm und enthalten viel Wasser, was sie zu einem idealen Lebensmittel für alle macht, die auf ihr Gewicht achten. Außerdem sind sie reich an wichtigen Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen wie Betacarotin.
Kartoffeln
Kartoffeln haben den schlechten Ruf, ein stärkehaltiges Gemüse zu sein, aber sie eignen sich hervorragend für Herbstgerichte. Es gibt unzählige Möglichkeiten, sie zu verwenden: Backen Sie sie im Ofen, füllen Sie sie mit Spinat und Feta, kochen Sie sie zu einem Püree oder verwenden Sie sie in Salaten. Wie auch immer Sie sie verzehren, sie sind ein köstlicher und sehr sättigender Genuss!
Kartoffeln (wie alle Gemüse) verlieren ihren Mineralstoffgehalt, wenn sie gekocht werden. Um den maximalen Nährstoffgehalt der Kartoffeln zu erhalten, sollten Sie sie dämpfen oder im Ofen garen. Sie können auch versuchen, das Kochwasser in anderen Gerichten, z. B. in Soßen, zu verwenden.
Gesundheitliche Vorteile von Kartoffeln
Kartoffeln sind eine gute Quelle für Nährstoffe wie die Vitamine C und B6, Kalium und Mangan. Außerdem enthalten sie resistente Stärke, die bekanntermaßen die Insulinresistenz verringert und somit die Blutzuckerkontrolle verbessert (12).
Birnen
Wie Äpfel sind auch Birnen sehr beliebte Herbstfrüchte, da sie fast den ganzen Herbst über Saison haben. Ihre dezente Süße und ihr leichtes Knacken machen sie zu einem Muss in der Speisekammer für den gesunden Snack zwischendurch. Birnen eignen sich auch hervorragend zur Verwendung in Salaten, Desserts und Kuchen.
Gesundheitliche Vorteile von Birnen
Der hohe Wasser- und Ballaststoffgehalt macht sie zu einem weiteren großartigen Lebensmittel für die Gewichtsabnahme. Darüber hinaus können Birnen auch die Verdauung verbessern (13), und die verschiedenen phenolischen Verbindungen in Birnen (14) können das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern (15).
Pilze
Pilze sind eigentlich kein Gemüse (sie sind Pilze), werden aber in der Küche oft in die Kategorie Gemüse eingeordnet. Ich bin ein großer Fan von Pilzen, denn sie haben eine tolle Konsistenz, einen milden Geschmack und sind in der Küche vielseitig verwendbar. Außerdem sind Pilze supergesund: Sie sind kalorienarm, fett- und cholesterinfrei, natriumarm und enthalten viele Ballaststoffe und wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien.
Gesundheitliche Vorteile von Champignons
Pilze enthalten viel Selen (16), einen wichtigen Mineralstoff, der als Antioxidans wirkt und unseren Körper vor oxidativem Stress schützt (17). Pilze enthalten auch viele Vitamine (18), darunter verschiedene B-Vitamine wie B6, das wichtig für die Herzgesundheit ist (19), und B12 sowie Folsäure, die unser Nervensystem schützen (20).
Esskastanien
Wie die Pilze ist auch die Kastanie eigentlich kein Gemüse – sie gilt als Nuss UND als Frucht zugleich. Ich habe die Kastanie in diese Liste aufgenommen, weil sie ein sehr nährstoffreiches Lebensmittel ist, das viele gesundheitliche Vorteile bietet. Für diejenigen, die es nicht wissen: Kastanien sind seit Tausenden von Jahren eine wichtige Nahrungsquelle in vielen Kulturen wie dem Mittelmeerraum, China, Japan und Korea. Sie sind knackig, leicht süß, in der Küche vielseitig verwendbar und das Beste daran: Sie können sie selbst pflücken!
Gesundheitliche Vorteile von Esskastanien
Kastanien sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern können. Sie enthalten viel Kalium, ein Mineral, das für ein gesundes Herz-Kreislauf-System und die Kontrolle des Blutdrucks verantwortlich ist (21). Kastanien liefern auch eine ordentliche Menge an Vitamin C (22) und Antioxidantien (23), die für unsere allgemeine Gesundheit wichtig sind.
Fazit
Da haben Sie es – meine Liste mit Gemüse und Obst, die man im Herbst unbedingt haben muss. Sie sind nicht nur alle sehr schmackhaft und vielseitig, sondern enthalten auch viele wichtige Nährstoffe, die für unser Wohlbefinden wichtig sind.
Jetzt ist es an der Zeit zu kochen! Genießen Sie den frischen Geschmack dieser Obst- und Gemüsesorten und lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, was Ihre Lieblingsrezepte für diesen Herbst sind.